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2017年1月1日 星期日

黑森林蛋糕








蛋糕體

雞蛋5(蛋黃, 蛋白分開)

細砂糖: 60公克/ 60 公克

蜂蜜20公克

沙拉油: 65公克

鮮奶: 100 公克

即溶咖啡粉: 1+1/2大匙

可可粉: 1大匙

低筋麵粉110公克(過篩)

檸檬汁1大匙


鮮奶加溫加入咖啡粉, 可可粉攪拌均勻

蛋黃加糖60公克攪拌至糖融化, 拌入蜂蜜

分次加入沙拉油, 咖啡牛奶拌勻

加入麵粉, 拌均勻沒顆粒

蛋白先打出一些泡沬, 加入檸檬汁, 60公克(分三次加入)

打至乾性發泡

1/3蛋白霜放入咖啡蛋黃糊中, 拌勻

再將剩餘的蛋白霜分2-3次加入, 由下往上輕輕翻轉

攪拌均勻

倒入圓型有高度的烤模,, 敲二下, 消裡面的氣泡

烤箱預熱170C, 烤約50分鐘


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咖啡巧克力鮮奶油(蛋糕中層, 外層)

鮮奶油500公克, 加入白砂糖50公克用中速打發硬挺, 入冰箱冷藏

鮮奶油60公克加熱沸騰

拌入1+1/2大匙即溶咖啡

倒入切碎巧克力130公克, 隔水加熱至巧克力溶化

趁熱快速倒入打發的鮮奶油裡, 攪拌均勻

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蛋糕横切半

先抺上一層咖啡巧克力鮮奶油, 撒上事先烤過的核桃切小粒

再抺上一層咖啡巧克力鮮奶油

蓋上另半片的蛋糕

蛋糕表面抺上咖啡巧克力鮮奶油








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