(6個酪梨肉鬆麵包捲)
酪梨去皮去籽,
壓成泥
170公克
高筋麵粉300公克
全麥麵粉100公克
快速酵母1茶匙
鹽1茶匙
白砂糖2大匙
雞蛋1個
牛奶約120公克
無鹽奶油25公克
所有乾性材料與酪梨泥,雞蛋,
牛奶放入電動攪拌鋼中,
揉成糰
慢慢加入奶油
用中速將麵糰攪打至可拉出薄膜
盆內抺油,
放入麵糰,
覆上保鮮膜
發酵約兩倍大
輕輕壓出氣泡,
取出麵糰
擀成長方型,
放置烤盤中
最後發酵約1.5倍大
抺上蛋液,
撒上白芝麻,
蔥末
烤箱預熱170度
烤約18分鐘,
表面上色
取出倒扣
略涼,
抺上美奶滋,鋪上肉鬆
捲成圓柱,
包裹定型1小時
切六段,
每塊兩邊抺上美奶滋再鋪上肉鬆
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(12個南瓜肉鬆麵包捲)
A:湯種
南瓜泥
150公克
水20公克
高筋麵粉20公克
B:麵糰
高筋麵粉520公克
快速酵母2茶匙
鹽1茶匙
白砂糖70公克
奶粉3大匙
水約200公克
無鹽奶油45公克
A湯種:
將南瓜泥,水,高筋麵粉混合入鍋中
小火煮至糊狀,
取出,
覆上保鮮膜放涼,
備用
攪拌鋼中放入南瓜湯種和所有B麵糰的乾性材料(奶油除外),
加入水
揉打成糰再慢慢加入奶油
用中速將麵糰攪打至可拉出薄膜
盆內抺油,
放入麵糰,
覆上保鮮膜
發酵約兩倍大
輕輕壓出氣泡,
取出麵糰
分成2份
各擀成長方型,
分放置在烤盤中
最後發酵約1.5倍大
抺上蛋液,
撒上白芝麻,
蔥末
烤箱預熱175度
烤約10-12分鐘,
表面上色
取出倒扣
略涼,
抺上美奶滋,鋪上肉鬆
捲成圓柱,
包裹定型1小時
每條切六段,
每塊兩邊抺上美奶滋再鋪上肉鬆
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