魚鯗(火靠)肉
前兩天與老友閒逛到南門市場, 見到鰻魚干
好久好久沒吃到
鹹魚燒肉了
當下買了一點, 今天就來燒五花肉
原來這類魚干還另有個名字-魚鯗(ㄒㄧㄤˇ).
因為醃製的魚干味美, 所以用"鯗"字來結合了美與魚二字
鰻魚干用清水浸泡半天
五花肉先煸出油取出, 再用油把魚干煎烚烚取出
鍋中留少許油炒香薑片, 蔥段, 八角. 放入五花肉, 魚干,
醬油, 冰糖, 紹興酒, ,水, 大火煮開
改小燒約1.5小時, 再改大火略收汁
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