涼拌茄子

茄子2條, 去頭尾

滾水中, 加入少許鹽, 油

利用夾子夾住茄子, 將整條茄子浸到滾水中 (據說茄子不會變色)

不過我的茄子由深紫變淺紫

煮約4-5分鐘至熟軟

放涼切小段

淋上醬汁

醬油膏1大匙

醬油1大匙

烏醋1大匙

味醂1大匙

楓糖漿或細砂糖1茶匙

香油少許

蔥花, 香菜, 蒜末, 辣椒末