Related Posts Plugin for WordPress, Blogger... 璞玉的簡單生活: 佛卡夏麵包 (Focaccia Bread)

2011年11月11日 星期五

佛卡夏麵包 (Focaccia Bread)

佛卡夏(Focaccia Bread)是義大利傳統的家常麵包

樸實的外型在表面刷上橄欖油撒點鹽和黑胡椒來調味

若是再加上香料大蒜黑橄欖火腿起司等配料

這也就是現今披薩的的前身


從網上發現佛卡夏麵包大都是用傳統酵母來發酵

於是我也入境隨俗捨棄快速酵母


麵糰材料:

細砂糖1茶匙

傳統酵母18公克(2茶匙), 或快速酵母1+1/2茶匙

溫水1+2/3

1.5-2茶匙

橄欖油1/4, 2大匙

高筋麵粉4

迷迭香Rosemary 1大匙(或義大利綜合香草料)


海鹽黑胡椒少許


迷迭香浸在2大匙的橄欖油備用


見有人利用食物調理機來攪麵糰

這也是種另類的揉麵方式



璞玉家正好也有一台這機器於是就給他試試看
要不就用手揉個10分鐘
當然用攪麵機幫忙也沒問題

首先把溫水糖和傳統酵母放在機器的盆裡稍拌一下
靜置5-6分鐘
加入鹽, 麵粉
先按瞬間開關3,4麵粉成糰

(
若用快速酵母則直接與冷水, 麵粉, 鹽攪拌成糰)

最後加入橄欖油1/4
再持續攪拌約30, 使油與麵糰混合均勻
倒出麵糰在大盆裡揉數下成光滑

烤模23cm x 23cm x 4cm
內部抺上橄欖油

把麵糰放在烤模裡用手把麵糰推展開來

覆上保鮮膜發酵....


 

璞玉想天氣涼..總要等個2小時

於是出門運動去
沒想到回到家一瞧

....澎得好大

食指沾著橄欖油與香料在發起來的麵糰上戳洞
撒上海鹽與黑胡椒


 
 
烤箱預熱425F(215C)
25分鐘

在烤到15分鐘表面呈現金黃色時

蓋上鋁箔紙再繼續烤10分鐘





通常做麵包都是要把麵糰揉出筋
雖然有機器幫忙但也得花好幾分鐘來打轉...
這個佛卡夏(Focaccia) 則是一種不需揉出筋的麵包
可是它的口感與香氣真是好吃無
                  
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             2020/May/20 

中筋麵粉600公克

略溫的水450公克

快速酵母1+1/2茶匙

1茶匙

1茶匙

橄欖油1/4


酵母, 糖放在溫水中攪均後倒入麵粉中, 略拌勻

加入鹽, 拌成沒有顆粒麵粉的麵糰

倒入橄欖油揉勻


蓋上保鮮膜, 靜置發酵30-45分鐘

從麵糰四邊向內翻摺

再靜置30-45分鐘, 重覆翻摺

再發酵30-45分鐘


取出麵糰, 放在抺橄欖油的烤盤上(9x13inch )

蓋上濕布, 最後發酵約20分鐘

表面淋上橄欖油, 灑上鹽, 黑胡椒粉,

戮洞, 放上迷迭香


烤箱預熱425(F), 25分鐘

15分鐘後若麵包表面呈金黃色, 蓋上鋁鉑紙

再繼烤10分鐘

取出, 放涼



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