一個星期來趟華人超市
不就是希望買點咱們的食物
只見老爺盯著那一堆的新鮮豬脚...
特地問那位會說國語的師父
何為豬手? 何為豬脚?
蹄的部分是"手"
非蹄的部分是"脚"
呵...呵...終於弄明白了
那就來幾斤豬手吧
帶回四斤的豬手
歐巴桑也就表現一下身手啦
豬手先入一鍋水中, 燒開撇出雜渣, 取出浸冰水
重覆三次
其中3斤就用花雕酒滷
砂鍋中鋪上蔥段, 薑片, 放入豬手
醬油1杯, 料用花雕酒3杯, 冰糖約60公克, 八角2粒
加入清水, 平過豬脚
大火燒開, 改小火, 煮約3-4小時
直到筷子可以很容易插入豬脚內
再開大火收點汁
餘下的1斤就來煮白雲
千萬別誤會烹煮台灣一位藝人
是煮白雲豬手啦
鍋中放入豬手, 薑片, 蔥段
水蓋過豬脚, 加入1茶匙鹽, 1大匙米酒
大火燒開, 改小火
約2小時
取出豬脚, 浸泡在冰水中, 涼透, 瀝乾
調味汁:
魚露3大匙, 白醋6大匙, 糖5大匙, 鹽1茶匙, 檸檬汁1大匙
麻油少許, 涼開水約6大匙
豬手浸泡在調味汁中一晚
歐吉桑喜歡吃軟爛的就多吃點花雕豬手
歐巴桑喜歡吃Q勁的就多吃點白雲豬脚
兒子可是雙管齊下, 手脚都愛
根深地固的"豬脚", 要改寫成"豬手"真是有點困難
歐巴桑原本就左右不分, 現在又多了手脚不分
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