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2010年12月18日 星期六

牛肉餡餅

(30)
全瘦牛絞肉約600公克
豬肥肉少許切小粒
洋蔥1個切細
蔥花約1(90公克)

絞肉拌入少許肥肉, 入鹽2茶匙
再慢慢加入水約半杯順一個方向攪拌


下調味料
醬油3大匙, 薑泥1茶匙, 米酒1+1/2茶匙,
胡椒粉1茶匙, 麻油4大匙, 沙拉油1+1/2大匙
充分拌勻後, 放入冰箱冷藏
要包前再加入洋蔥蔥花拌勻


中筋麵粉800公克
滾水200公克
冷水300公克

滾水以繞圈的方式沖入麵粉中
用筷子把麵粉攪成鬆散的片狀
倒入冷水, 搓揉成三光的麵糰
覆上保鮮膜, 鬆弛30分鐘
再揉成長柱形, 分割成30個小塊
檊成圓片, 包入肉餡...褶成包子形狀, 封口收緊
反過來, 用手掌輕輕壓扁
 

平底鍋中放入適量的沙拉油
放入餡餅
用中小火慢慢煎至兩面金黃
可稍加入一點水, 加蓋再燜1-2分鐘
至水收乾...
 

煎得金黃的外皮配上滑潤多汁的內餡
實在好吃...不過得小心別燙了嘴, 別讓那湯汁流掉了

通知兒子下班回來吃餡餅
剩下的全給打包回去了

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