湯種100%全麥吐司+肉鬆捲+蔥花乳酪餐包 (上)

 今天又要做麵包了. 老公臨出門交代要吃上次的那種全麥吐司.

看看天氣不錯又有大太陽, 今天的麵糰發酵起來一定快. 我特別多用了一些材料, 除了吐司外, 還可以做幾個餐包.

可參考湯種100%全麥吐司

湯種:

100g牛奶煮開加入75g的高筋麵粉中(或全麥麵粉), 快速拌均勻. 放涼.

主麵糰:

牛奶135-140g

蜂蜜45g

雞蛋1+1/2個 (約75g)

鹽 3/4茶匙

全麥麵包麵粉375g

快速酵母 1+1/2茶匙

湯種全部(約170g)

無鹽奶油45g (室溫軟化)

作法:

牛奶+蜂蜜 攪拌均勻 + 雞蛋 拌勻 + 鹽 + 麵粉 + 酵母 利用揉麵機低速揉成糰, + 湯種 與麵糰混合攪拌均勻先低速 3分鐘後改中速4分鐘, 再改低速 慢慢加入奶油攪拌均勻後低速3分鐘, 中速 7分鐘,

直到麵糰有延展性(約可拉成薄膜)

將麵糰覆上保鮮膜, 放入微波爐, 再放兩杯熱水 (隨時換熱水), 發酵至2倍大.

拍出空氣, 分割兩塊 (每個約270g), 滾圓, 蓋上濕布, 醒20分鐘, 準備做吐司

剩下分割成5小塊 (每個約60g), 滾圓, 準備做小餐包. 同樣蓋上濕布, 醒20分鐘.

吐司:

桿開成長形, 翻面, 捲起, 蓋上濕布, 醒20分鐘

桿成約40公分的長條, 捲起, 放入吐司模, 收口朝下, 用手稍壓平.

蓋上吐司蓋,  最後發酵至九分滿.

210度烤35分鐘, 關火, 悶5分鐘

出爐後馬上扣出, 放涼

                                                                          --續--