奶油麵包

 

懷念古早味的奶油麵包

昨天特別想吃奶油麵包, 因此做了八個. 隔壁的隣居送來剛釣到的魚, 我趕緊送上四個熱驣驣的麵包以示感謝. 所以今天又另起爐灶, 再做一次.

材料:

1. 高筋麵粉 : 200g
2. 低筋麵粉 : 20g
3. 糖 : 20g
4. 鹽 : 少許 
5. 鮮奶 : 130g
6. 蛋 : 1 個
7. 快速酵母粉 : 1茶匙
8. 奶油 : 20g
   

內饀:

1. 蛋黃 : 2個
2. 糖 : 60g
3. 玉米粉 : 30g ( 過篩)
4. 鮮奶 : 1杯
5. 奶油 : 15g
6. 香草精 : 少許

做法:

內饀 :

蛋黄+糖+玉米粉 拌勻後加入鮮奶用中火拌均勻不要有顆粒,加入 奶油用中小火一邊加熱一邊不停攪拌直到濃稠, 再加入少許香草精, 放涼待用.

麵糰 :

1. 糖+鹽+蛋 混合好再加入鮮奶拌勻, 加入高,低筋麵粉及酵母粉混合均勻入揉麵機內, 先慢速3分鐘再中速4分鐘
2. 慢慢加入奶油, 再慢速3分鐘, 中速10分鐘 直到麵糰有伸展性, 可參考起酥麵包
3. 揉好的麵糰發酵至2倍大, 取出分割成8個, 每個揉圓, 靜置10分鐘.
4. 壓成圓片包入內饀, 放在烤盤上最後發酵約40分鐘, 表面抺上蛋液

烤箱預熱180度C, 烤15分鐘 (中途若表面已上色, 需蓋上铝薄紙)